So schmoren Sie Schweinerippchen, damit sie zart sind
Geschmorte Schweinerippchen sind ein klassisches hausgemachtes Gericht, aber wie man die Schweinerippchen zart und saftig macht, bereitet vielen Neulingen in der Küche Kopfzerbrechen. Wir haben die aktuellen Themen und Kochtechniken im Internet der letzten 10 Tage zusammengefasst und einen detaillierten Leitfaden zusammengestellt, der Ihnen dabei hilft, ganz einfach zarte und köstliche geschmorte Schweinerippchen zuzubereiten.
1. Der Schlüssel zur Materialauswahl: Die Lage der Rippen bestimmt den Geschmack
| Typ Spareribs | Funktionen | Passende Praxis |
|---|---|---|
| Rippchen | Dickes Fleisch und sogar Fett | Die erste Wahl für Schmorbraten, Langzeitgaren ohne Brennholz |
| Kleine Reihe | Dünne Knochen, dünne Fleischschicht | Schnelleres Kochen ist besser |
| Wirbelsäule | Mehr Knochenmark, weniger Fleisch | Geeignet zur Suppenzubereitung |
2. Vorbehandlungskompetenzen: Schlüsselschritte der Ausschreibung
| Methode | Bedienungsanleitung | Wissenschaftliche Prinzipien |
|---|---|---|
| Eintauchen in kaltes Wasser | Die Rippchen 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen (das Wasser alle 20 Minuten wechseln) | Blut entfernen und Fischgeruch reduzieren |
| Stärke kratzen | 2 Esslöffel Stärke + 1 Esslöffel Kochwein verwenden und 3 Minuten kneten | Stärke absorbiert Verunreinigungen und Kochwein entfernt Fischgeruch |
| Schlagen Sie die Rückseite des Messers locker | Klopfen Sie mit der Rückseite des Messers beide Seiten der Rippen horizontal ab | Fasergewebe zerstören |
3. Kochgeheimnisse: Stufenplan zur Brandbekämpfung
| Bühne | Hitze | Zeit | Statusurteil |
|---|---|---|---|
| Wasser blanchieren | Zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze stellen | 3 Minuten | Der Schaum wird vollständig abgetrennt |
| Braten | mittlere Hitze | 2 Minuten/Nudel | Goldene, leicht verbrannte Oberfläche |
| Eintopf | Bei schwacher Hitze köcheln lassen | 40 Minuten | Essstäbchen dringen leicht ein |
| Saft auffangen | Feuer | 3-5 Minuten | Dicker Suppenlöffel zum Aufhängen |
4. Goldener Schnitt der Zutaten (am Beispiel 500g Schweinerippchen)
| Material | Dosierung | Funktion |
|---|---|---|
| Kandiszucker | 15g | Gebratener Zucker, um die Farbe aufzuhellen |
| leichte Sojasauce | 2 Kugeln | Grundsalziger Geschmack |
| Alte Sojasauce | 1 Löffel | Farbe hinzufügen |
| Wein kochen | 3 Löffel | Entfernen Sie den Fischgeruch |
| Balsamico-Essig | 1/2 Löffel | Fleisch weich machen |
| Ingwer | 5 Stück | Entfernen Sie den Fischgeruch und verstärken Sie das Aroma |
5. Lösungen für häufige Probleme
| Problemphänomen | Ursachenanalyse | Lösung |
|---|---|---|
| fleischiges Fett | Die Hitze ist zu hoch/die Schmorzeit reicht nicht aus | Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, um die Kochzeit zu verlängern, und fügen Sie 1 Schüssel heißes Wasser hinzu. |
| schmeckt bitter | Zuckerfarbene und verbrannte/übermäßige Gewürze | Den Zucker unter Rühren braten, bis er bernsteinfarben wird, und die Gewürze auf die Hälfte reduzieren |
| matte Farbe | Nicht genug dunkle Sojasauce/ungebratene Zuckerfarbe | Zum Verdünnen 1/2 Löffel dunkle Sojasauce + 1 Löffel heißes Wasser hinzufügen |
6. Empfohlene innovative Praktiken (Top 3 der beliebtesten im gesamten Netzwerk)
1.Bierersatzmethode: Verwenden Sie 330 ml Bier anstelle von Wasser. Der Maltoseanteil kann das Fleisch besser weich machen und ihm nach dem Auffangen des Saftes ein besonderes Aroma verleihen.
2.Langsame Garmethode: Nach dem Blanchieren in einen Vakuumbeutel geben, 2 Stunden lang in einem 60℃-Wasserbad erhitzen und dann den Saft schnell auffangen. Die Fleischqualität ist mit der eines gehobenen Restaurants vergleichbar.
3.Methode zum Einlegen von Fruchtenzymen: Ananas- oder Kiwischeiben 20 Minuten marinieren. Natürliche Protease kann Muskelfasern abbauen.
Sobald Sie diese Techniken beherrschen, werden Sie feststellen, dass die Zartheit Ihrer geschmorten Rippchen die eines durchschnittlichen Restaurants bei weitem übertreffen kann. Denken Sie daran, beim Kochen geduldig zu sein, denn gute Aromen brauchen Zeit, um sich zu entwickeln.
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